A culinária do Pará esteve presente no jantar servido após a posse do presidente Lula, em Brasília (DF), neste domingo, 1. Ingredientes como o cupuaçú e a tapioca marcaram presença no evento, mas o bolinho de piracuí assinado pelo chef santareno Saulo Jennings foi um dos grandes destaques.
As receitas paraenses encantam por onde passam, seja pela explosão de sabores ou pela história que carregam, como é o caso da origem do nome do biscoito Monteiro Lopes, publicada aqui no Pará Terra Boa nas últimas semanas.
Para o G1, o chef Saulo contou que ter participado do menu da posse do presidente Lula é motivo de festa para a gastronomia paraense por representar a valorização de toda uma cadeia, que inclui produtores da agricultura familiar e pescadores.
“A nossa participação como chef de cozinha, de comida brasileira, no jantar de posse de um presidente da República é muito importante para o Brasil todo, por uma valorização de uma cultura alimentar e, principalmente, da que eu faço, que é a culinária amazônica, para valorização de tudo que a gente tem na nossa terra, da nossa mandioca, do nosso peixe, da nossa técnica ancestral. Então isso é um divisor de águas, obviamente, pra todos os chefes de cozinha do Brasil, mas principalmente para a população brasileira, que valoriza cada vez mais essa nossa gastronomia, essa nossa brasilidade e com isso fomenta muito mais o mercado da gastronomia, que é amplo, que é verticalizado”, disse Saulo.
Afinal, o que é piracuí?
É comum, principalmente no oeste do Pará, a confecção da farinha de peixe ou piracuí. Iguaria obtida da moagem do peixe seco, principalmente de piraíbas e piraras, peixes de grande porte dos rios da Amazônia, de carne consistente e fácil manejo. A farinha pronta é usada no preparo de várias receitas regionais. Entre as mais conhecidas está o bolinho de piracuí.
O prato é feito a partir de um purê de batata, legumes como cebola, alho, tomate, alfavaca, chicória, salsa e coentro picados, azeite português, ovos e a farinha de peixe. A massa é misturada com as mãos e os bolinhos, depois de fritos, devem ser servidos quentes.
Fonte: G1
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