Final de ano é tempo de celebrar e também de comer bem. A confraternização do trabalho, a troca de presentes do amigo invisível ou a ceia em família pedem pratos saborosos e bem elaborados, mas que tenham uma preparação fácil, afinal todo mundo quer curtir e não ficar o dia inteiro cozinhando, né?. Foi pensando na praticidade que a chef Lúcia Torres elaborou uma sugestão de cardápio especialmente para os leitores do Pará Terra Boa.
Na entrada, salame crocante recheado com queijo cheddar e presunto. A ideia é de um petisco simples que pode ser saboreado nas reuniões típicas desse período. Já no prato principal, Lúcia Torres valoriza as raízes regionais de sua comida que a tornaram famosa entre as boeiras do Mercado do Ver-o-Peso. A aposta é em uma lasanha feita com massa de arroz e recheada com camarão e jambu. Por fim, entra a sobremesa, frutas da época caramelizadas e cobertas com glacê, uma criação especial da chef para nossos leitores.
O destaque vai para o prato principal, em que Lúcia Torres opta por criar uma massa com o arroz comumente desprezado nos mercados porque não fica soltinho. No caso dessa receita, a papa do arroz é ideal porque é ela que dá liga e permite formar as camadas para montagem da lasanha. A ideia surgiu em um concurso e foi premiada com o 1º lugar.
“Pensei em algo que fosse ao mesmo tempo regional e fácil de fazer. A entrada é prática e bem gostosa, ela pode acompanhar uma cerveja ou vinho. Já a lasanha de arroz e a sobremesa são feitas mais com ingredientes regionais, que é o camarão, o jambu, os temperos; nas frutas eu misturo um pouco de frutas natalinas para lembrar a época, mas a maioria é daqui”, ressalta a chef.
Confira as receitas:
Salame crocante recheado
Ingredientes:
200 gramas de salame
100 gramas de presunto
1 sachê de queijo cheddar
Cheiro verde, cebolinha, alho e azeite a gosto
Modo de preparo:
Corte o presunto em cubos e leve ao fogo para refogar com azeite, cebolinha, alho e cheiro verde. Monte o aperitivo em formas de empada com a base de salame, o recheio com presunto refogado e queijo cheddar em cima. Leve ao forno a 180º por cerca de 10 minutos.
Lasanha de arroz com camarão e jambu
Ingredientes:
1 kg de arroz tipo 3
500 gramas de camarão seco
1 litro de leite
2 caixas de creme de leite
2 colheres de sopa de maizena
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga
Azeite
1 maço de jambu
Queijo parmesão ralado a gosto
Camarão salgado para decorar
Temperos a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o arroz com azeite, cebola e alho e deixe secar. O aspecto é de um arroz “empapado”. Espalhe sobre plástico filme e vá batendo com uma colher ou martelo de cozinha para formar a massa da lasanha. Reserve.
Limpe e dessalgue o camarão seco. Bata no liquidificador com creme de leite e a maisena até incorporar tudo. Leve ao fogo e tempere conforme sua preferência. Acrescente o jambu e deixe ferver. Reserve.
Em outra panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Mexa bem e deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione o leite e vá mexendo com um batedor de arame ou colher de pau até ferver. Acrescente o creme de leite e o queijo parmesão e deixe cozinhar até ficar espesso.
Monte a lasanha em uma forma com uma camada de molho branco, massa de arroz e creme de camarão e vá alternando entre massa e camarão. Por cima, despeje o restante do molho branco e decore com mais queijo ralado, camarão salgado e jambu. Leve ao forno a 180º para gratinar por cerca de 15 minutos.
Sobremesa com frutas caramelizadas
Ingredientes:
Frutas indicadas (manga, tangerina, abacaxi, abacate, morango, laranja, uva, maçã)
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado
Açúcar
Água
Modo de preparo:
Corte as frutas em cubos ou pedaços menores. Leve ao fogo o açúcar e um pouco de água. Acrescente os pedaços de frutas na calda e deixe ferver. Quando levantar a fervura, dê um choque térmico colocando a panela quente sobre uma bacia com gelo e água gelada.
No liquidificador, misture o creme de leite, o leite condensado e o chantilly e bata. Deixe tudo incorporar e acrescente chocolate em pó.
Em uma taça, monte a sobremesa com uma camada de frutas por baixo e o glacê por cima.
